英国圣诞节经典美食：圣诞布丁系列-【英国美食攻略】

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开元周游 | 2018-01-10 15:49:30

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　　英国圣诞节当天当地的每家每户都忙碌着准备一桌美食，餐桌上的美食可谓是琳琅满目，今天小编要跟大家介绍的是圣诞美食当中的头道美食圣诞布丁 Christmas pudding。Pudding 这个名称的食物在英国可谓千奇百怪，不但样子各不相同，连味道都相差十万八千里。

　　圣诞布丁更是一种奇异的布丁。首先，这种布丁是英国人独创的，后来英国人将其带到各殖民地，因此大家可能也会在其他国家见到。其次，圣诞布丁历史极为悠久，在英国中古时期已经出现了。那时候，人们称它为“plum pudding”或“pud”。别看名称中有一个plum (李子)，但布丁中并没有李子。在英国维多利亚时期之前，“plum”指的是葡萄干。最后就是圣诞布丁做法的特别。

　　圣诞布丁是用鸡蛋和 suet(硬脂 – 从牛羊等动物肾周提取的脂肪 – 现在也有素食的脂肪)以及糖浆和酒(传统用白兰地，也有人加黑啤酒)等湿的材料与多种剁碎的蜜饯、坚果、苹果和大量葡萄干，各色香料粉(常用的有：肉桂 cinnamon、肉蔻 nutmeg、姜ginger)、面粉、黄糖、面包碎搅拌在一起，然后蒸煮而成的。

　　人们把上面提到的材料搅拌均匀后，放进一个深碗内，压平整。然后在碗上盖一张烹饪用的蜡纸或锡纸，用绳子把蜡纸牢牢扎在碗上。传统做法还要在外头在包一层纱布。把这些材料放过夜，使酒吸收完全。第二天把碗放进锅里慢火蒸3小时以上(有的食谱说要蒸8小时)。

　　圣诞布丁的相关说法

　　传统的圣诞布丁做法包含了“陈放”(to be aged)这一工序。人们在圣诞节前好几个星期就做圣诞布丁，然后把蒸好的圣诞布丁储存在阴凉处。经过陈放后的圣诞布丁味道更浓郁。圣诞布丁糖量和酒精含量都高，因此不容易坏。有些家庭把做好的圣诞布丁存放几个月甚至几年。

　　做圣诞布丁还有一些传统小风俗。在英国的圣诞传统，圣诞布丁是一家人一起做的。做圣诞布丁的那个周日被称为“搅拌周日”(Stir-up Sunday)。全家人轮流搅拌做圣诞布丁的材料。搅拌这些材料是一项体力活儿。一来是材料多，二来是糖浆和脂肪使材料粘在一起，要使很大的劲儿才能搅得动。一家人动手来做，意味着大家都为圣诞出一分力。

　　搅拌必须从东向西搅，象征了圣经故事中东方三贤士到伯利恒朝拜刚刚诞生的耶稣所走的方向。每个人在搅拌时都会暗暗许一个愿。人们还会把一枚银币放进圣诞布丁的材料中一起搅拌。吃布丁时，谁在自己那份圣诞布丁里发现银币，谁就会走一年的好运。

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