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火腿(英语：Ham),是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，说到火腿，就不得不提到世界3大火腿之一的西班牙火腿(Jamon)，此腿只应西班牙有!想知道这美味的奥妙吗?跟小编来一窥究竟吧。
1、西班牙火腿：世界上最贵的火腿
西班牙火腿很贵，没有吃过的人不能理解，但吃过的人都邑惊叹它是人世厚味，贵得有道理。要晓得，顶级的西班牙火腿要历经5年能力发售，最低价约100欧元每 千克，加之关税，在海内要卖到近万元，堪称价钱不菲。但这类色彩鲜红、带着洁白脂肪纹路的食材，闪着隐约油光，披发着醉人香气，岂论对谁都是一种极致的诱 惑。
值得一提的是，最顶级的西班牙火腿来自一个名为Jabugo的西班牙小村落，它位于韦尔瓦省，称得上是西班牙火腿的代名词，爱好吃火腿的人对这里无一不是心向往之。
2、西班牙火腿：美味来自放养的黑蹄猪
为何西班牙火腿能有如许的美好味道?这还得感激那些作为原材料的伊比利亚黑蹄猪(Iberian pig)。它们被自在放养，吃的是自然的食品和水。
黑蹄猪的放养重要分两个阶段。首先是准备阶段，待小猪停止哺乳期，给它喂食青草、种子、树茎和一些谷物，不停连续到它长到90-110公斤。
以后是正式放养阶段，重要的食品换为橡树果和一些芬芳动物。这些自然的食品富含糖类、脂肪和油酸。是以，黑蹄猪的脂肪清洁又通明，胆固醇含量低，肉质还带有奇特的香味。在放养阶段，黑蹄猪赓续长肥，饲养员会经由过程让它们探求橡树果，到达熬炼的后果，以此晋升火腿的质感。
3、西班牙火腿：精工细作的天然艺术品
除了原材料的天然纯粹，西班牙火腿的制作工艺也是如此。
(1)宰杀和切割：屠宰后的黑蹄猪会停止细心切割，取其猪腿部门，去除污物。
(2)腌制;把猪腿放在1-5度，湿度80-90%的房间，用盐腌制。
(3)腌制以后：去除火腿表面的盐，放到3-6度，湿度80-90%的空间内静置1-2个月。
(4)风干：放入天然晒干室内静置，从4或5月开端直到炎天的开头或秋日的开端，时代要时时透风以坚持温度、湿度的均衡。到了6、8月份，气温降低，火腿的脂肪熔化，渗透肌肉傍边，利于火腿香气与滋味的构成。
(5)熟成：末了，把火腿挂在地窖内熟成(温度15-20度，湿度60-80%)，光阴视分量而定，一样平常为6-18个月。这个阶段会发生真菌，增进火腿香味物质的构成，而火腿的分量也会加重30-50%。
加工后的火腿肉必需经由过程专人的嗅觉测试(拿特制粗刺针cala刺入火腿，经由过程嗅觉断定此火腿能否腌制到位)。
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