爱与美食不可辜负 ---匈牙利篇

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桃太郎 | 2016-07-06 00:00:00

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爱与美食不可辜负

---匈牙利篇

说到吃，全天下除了我泱泱大中华的厨子还有谁敢争锋，但是提到欧洲美食，相信绝大多数的人首先想到的就是那个高冷精致的像玛丽皇后的法餐。遥想当年小编还是穷学生的时候，第一次带着打工攒下的血汗钱，坐在巴黎香街一家提前预定好的带星星的餐馆，妆模作样研究半天菜（jia）单（qian），小心翼翼点了餐，然后饥肠辘辘等到要断头才盼到那个一口毛里求斯口音的印度摸样小哥端上堆砌在盘子中心的一坨矫情，故作高雅塞着牙缝的时候，心中却早已千万羊驼奔腾，恨不能抱着盘子把最后一点做装饰的酱汁也舔干净…然后安静的装个淑女继续等下一道餐…说实话，好吃啊！真的好吃！！！但结账时的痛比味蕾上瞬间即逝的快感来的更旷日持久…荡气回肠…

十几年下来，作为技术型吃货的我带着挑剔的嘴和学习的心行走在欧亚大陆上，回味着那些祭奠口腹之欲而献身的鸡鸭肉蛋，生猛海鲜，五谷杂粮，不得不说每个国家地区的饮食和当地的文化一样各有千秋，但若是问有没有一个地方的美食可以融合欧洲烹饪特点，又可以巧妙运用亚洲的异域元素，并和本土的传统食材完美相结合，创造出一种浓郁强烈，层次分明，色彩惊艳，低调奢华，吃过不忘的独特菜式呢~~~~~答案是，真的有，那就是位于欧洲地理位置中心的匈牙利（要不是受了老编升职加薪蛊惑，小编我真的不想告诉你们啊！！！）

图片来自桃太郎

相信每一个来过布达佩斯的人都会被她的美所沉醉，几经易主的马加什教堂阁楼里由茜茜公主结婚礼服改制的主教袍，渔人堡前情窦初开少年们羞涩的吻，夕阳下链子桥上15分钟的浪漫……这里的多瑙河的水没有邻邦蓝色的忧郁，带着仅仅属于匈牙利人民的狂想而奔流，展现出豪放、乐观、热情的民族性格……布达佩斯的历史打动我的心，它的景迷住了我的眼，最要命的是布达佩斯的美食锁住了我的味蕾。在这里人们会真正理解到“天下唯有爱和美食不可辜负”这句话的精髓。

匈牙利美食特色是使用简单的菜色调制出美味，以多样化的肉类及鱼类为主，搭配当地丰富盛产的水果、蔬菜及调味料。匈牙利菜主要是以洋葱、蕃茄和青椒及红椒粉佐色与调味。肉类取自牛、猪、羊、家禽等丰富的肉类。匈牙利因为拜多瑙河、提萨河和中欧最大内陆湖巴拉顿湖所赐，有丰富的鱼类，所以匈牙利鱼汤非常有名。另外，匈牙利还有丰富的野味食材，野兔，鹿肉，野鸡等等也被极好的利用成为餐桌上常见的美味。

通常匈牙利菜口味偏重，所以会配上大量的面包来平衡口感。比如说有名的匈牙利鱼汤味道很丰富，浓郁鲜美，汤内也有鲜美无刺的鱼块，通常匈牙利人会点上一份鱼汤配上餐厅提供新鲜的面包，旁边佐以一小盘的沙拉，之后再点份甜点，就差不多够了。红椒粉在匈牙利菜中是最主要的调味料，酸奶油则扮演第二重要的角色，通常被加入汤及肉类菜肴中，或是加在沙拉里。

有名的匈牙利菜有匈牙利牛肉汤 (Gulyas)、甘蓝菜肉卷 (Toltott Kaposzta)、红椒鸡(Csirke Paprikas)、鱼汤（Halaszle）、金黄色鸡汤 (Ujhazy Tyukhusleves)、Porkolt (炖肉)等。

匈牙利点心都很可口好吃，有名的点心及甜点有酸奶干酪面 (Turoscsusza)、莉特须水果卷 (Retes，Hungarian strudel)、休姆罗绵绵糕 (Somloi Galuska)、匈牙利式布丁 (Vargabeles)等。

具有传奇色彩的Gerbeaud是欧洲最有名气的咖啡厅之一，同时也是欧洲规模最大的咖啡厅之一。 1858年，Henrik Kugler创立了Gerbeaud，其在布达佩斯的分店的地理位置极佳，慕名而来的观光客可以用“蜂拥而至”来形容！来了等座是不可少的。这里面对着佛罗修马提广场，夏天的时候会有数十张户外小桌。一个半世纪过去，咖啡馆的洛可可风格天花、水晶吊灯、层层绸缎帘子、青石桌面、桃木座椅，仍然散发旧时代的优雅。咖啡馆一重又一重的几个大厅，每个厅都有自己的色调，从浅米色到贵族红，从宫庭紫到缎绿和辉煌金，每个细节都显示出Gerbeaud百年老店的风华！这里的招牌甜点包括核桃糕，巧克力海绵千层糕和各式各样的奶油糕点与自制的巧克力。可以单独点某种口味的蛋糕，也可以点类似套餐的那种，就是每种口味都一小块，强烈推荐千层糕，超级好吃，甜而不腻。

Cafe Gerbeaud前往方式：搭地铁M1于 Vorosmarty ter站下地址：Vorosmarty ter 7

图片来自桃太郎

Gundel大概是布达佩斯最享盛誉的餐厅了！！1858年，由瑞士人创立了这家餐厅，二战后因无力维修停业，1992年重新开业，这建筑和装潢直接告诉大家一个字 “贵”！！！木质的吧台和颇具厚重感的餐桌椅，充满了浓浓的欧洲风情。而Gundel让游客慕名前来不是匈牙利菜，而是可丽饼（法文：crêpe）：也可以译为法国薄饼。 Gundel的招牌可丽饼已有百年历史，撒着葡萄干，柠檬和核桃，浇上乳酪和奶油在平地锅内均匀受热成型，起锅后淋上巧克力酱汁，金灿灿热腾腾引得人食指大动，再来一杯匈牙利当地的葡萄酒，品尝过的人都会赞不绝口。他家的鱼汤和别处不一样，食材讲究，器皿精美，价格呢……和服务生绅士般的服务，贵族般的颜值成正比！！！

Gundel前往方式：搭地铁M1于Hosk tere站下，步行约8分钟地址：Allatkerti ut2

图片来自桃太郎

New York Cafe纽约咖啡馆建于1891-1895年，是20世纪布达佩斯最美丽的咖啡馆。开业时,主人莫纳尔把大门钥匙扔进了多瑙河,向顾客们表示他永不关门和全天营业的决心。据说二战时期是当初文人墨客最喜爱的咖啡馆，如果收件地址写着纽约，信件会被送到这里，而非美国纽约。

这绝对是小编见过的最奢华的咖啡馆，内饰和壁画富丽堂皇，到处都金光闪闪的如同宫殿一般能亮瞎眼。真的蛮值得来坐坐的，但建议吃下午茶喝点酒，凹凹造型，拍点到此一游的照片，晚餐就算了，东西没有想象的好，而且服务速度令人捉急！！！小编点了道野兔肉，足足等了快一个小时，真不知道是不是厨师现去林子里抓的。

地址：Erzsebet korut 9-11,Boscolo Budapest,Budapest,1073,Hungary

图片来自桃太郎

Regi Sipos小编强烈强烈强烈推荐来试试这里的鱼汤！！！五颗星！！！良心啊！！！

匈牙利人和匈牙利网站介绍说这里是布达佩斯喝鱼汤Halászlevek最好的地方！但是因为地处居民区，交通略微不便，所以来这里的外国游客很少，基本都是当地人来就餐。小编也是和朋友按图索骥换了好几遍车，花了一个多小时才找到。你说为了吃口鲜货我容易吗！！！但一切的一切都只换来一个字，值！！！！！！！！！比我几天喝过的任何汤都鲜美！而且价格公道！！！我点的鱼汤最贵的一款-Fish soup Sipos style served in a bowl/catfish, carp and carp innards/换算下来也就10欧，里面有比较少有的鲶鱼肉，鲤鱼肉，鱼籽等。端上来那红彤彤的模样绝对可以比拟川菜，旁边还配了一小盘辣椒酱，加入辣椒酱后爽爽的喝下去，瞬间热血沸腾，额头立马冒汗，一种成都街边吃麻辣烫的酣畅淋漓感油然而生！熟悉而亲切得鼻涕和眼泪齐飞！连呼“爽！！！！”

餐馆装饰保留50年代苏维埃时期风格，干净整洁，一个大爷坐在进门处看着报纸，见我们进去便热情的送上个大大温暖的笑容，服务人员也是周到有加。因为不是饭点去的，所以只有我们一桌，有种包场的豪情。听说圣诞期间很多当地人会穿过布达佩斯来这里排队打包鱼汤。

地址：1036 Budapest, Lajos Street 46, Budapest, Hungary 。

从红线Batthtany Ter出来坐H5公交车，到Szepvolgyi ut走路5分钟就到

网址：http://regisipos.hu/

图片来自桃太郎

Central Market，中央大市场。这个地方是每个去布达佩斯的游玩的人必去的，它在一个栋历史悠久的大建筑里，在欧洲作为一个菜市场来说，它真的太华丽了，一楼，有各种各样的蔬菜水果，价钱便宜！另外一楼还有肉店，香料。你可以买到很正宗的布达佩斯的红椒香肠，就是加了红椒的salami，很有料！相当值得一尝。还有，中央市场的二楼是小吃街和小商品市场，小吃街里可以吃到很多布达佩斯的传统食物，比如油饼，烤肠之类的……但是不推荐在这里买，价格和餐馆里卖的差不多了。但是油饼值得一试，而且在别的地方很难买到这么物美价廉口味正宗的。

图片来自桃太郎

Kheli餐厅是一座上百年历史的古老餐厅，自从1899年开业以来，世代经营没有易主，所以完好的保持了当初最淳朴的模样和传统口味。地处布达近郊，游客不是甚多，环境淳朴而古老，很多政要到过这里用餐，这里也经常会看到当地名流的身影。Kheli菜品很有特色，在网站上可以找到关于特色菜的典故，读下来再品味，别有一番乐趣。其中以炖鲶鱼比较出名，特色肉馅白菜卷和塞陷小牛肉与烤鹅肝，还有骨髓熬制的油膏搭配面包，一个人可以轻松吃下一筐！而且这里还有现场演奏，民族风味十足。值得一提的是这里的小菜做的非常精致。来到匈牙利一定不能错过这里

地址：Mokus utca 22, Budapest, Hungary

Menza餐厅译为“学生食堂”，位于布达佩斯李斯特广场一角。便利的位置，宽大的空间，现代的装潢，干净的就餐环境，热情友好的服务生，英文更是杠杠的！

打开餐牌就开始眼花缭乱，Goulash虽然名气响当当，想着来日方长，坚定的点了Menza的特色之一-牛肉清汤，上菜时一大壶清汤浇在牛肉与蔬菜上，牛肉的鲜美随着汤汁在口中散开，头盘的绝佳选择！主餐脆皮鸭胸肉，配以薏米烩饭，加上一碟特殊调制的酱汁，每一口吃下去，都给人强烈的满足感！如果吃了这些肚子还有空间，可以尝试这里的草莓芭菲或者家常馅饼配冰淇淋。

网址：http://www.menzaetterem.hu/

地址：Liszt Ferenc ter 2, Budapest 1061, Hungary

图片来自网络

最后要说的是，布达佩斯的中餐其实也不错，毕竟好吃的再多也还是会怀念一下咱们中国的味道，但是今天只介绍一家，因为小编除了在这里解了乡愁，同时还感悟了人生。

Momotaro Ramen（桃太郎拉面）去之前朋友在网上看到过这家的推荐，但是找到这里却是缘分。因为没有提前在网上预订参观国会大厦的票，只好在凄冷凛冽的寒风中排了快两个小时的队，花光了所有现金买到几个小时之后的票，然后又到处找换钱的地方，绕来绕去迷了路，折腾到饥寒交迫，可偏偏路过的几家酒吧都因不是饭点而没有热食供应，快到预约参观的时间又不敢走远，犯了低血糖分分钟要晕倒的小编和朋友无助的站在异国的街头，两个自诩内心强大的女汉子也是欲哭无泪。正在此时我俩一转身，桃太郎的招牌赫然跃入眼帘，幸福来得太突然两个人倒一时无法接受，怔怔地愣了片刻后几近是跳着推开门冲了进去，激动之情无法用言语描述。看了看菜单品种还挺多的，价格也不贵，重点是熟悉的乡音，还有小编前天晚上梦到的茶叶蛋。最后喝着免费的热茶点了小菜，生煎包，招牌桃太郎拉面，还有茶蛋。

图片来自桃太郎

地址 Széchenyi utca 16, 1054 Budapest

热乎乎的汤面下肚，冻到麻木的四肢和脑细胞开始慢慢恢复知觉，突然想到老子在《道德经》中云：“治大国，若烹小鲜”，其实抛开治国平天下这种大抱负，人的最基本要求都不过是要吃饱穿暖，而食物也只是填满肚子的最初需求。食物“美”不“美”，跟身边的人“爱”不“爱”都一样，我们被生活中突然出现的太多诱惑和选择迷惑了双眼，所以才会有什么“选择恐惧症”这种时代的新词出现。那些在迷茫中追寻“爱”的人，也许和快饿晕的小编一样，渴望的反而不是精致的佳肴，却是在寒风中的一杯温茶，一碗热汤面，吃的也只是一份安然和满足。所以那一刻小编断然的改名桃太郎，只为了提醒自己“天下唯有爱和美食不可辜负”

图/文桃太郎