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不论是中国节还是西方节，最重要的还是美食啦!一直以来，我脑海中的圣诞节，就是绿色的圣诞树，红色的圣诞老人和白色的雪花，要有圣诞歌，要有巧克力，还要有蛋糕……这个圣诞节，我把所有的元素都组合在一起，给大家带来一款好看，好吃，更好玩的三色瑞士卷!
图中的三色，分别是红丝绒口味，巧克力口味和抹茶口味。这款蛋糕不仅口感松软，制作简单方便，而且原料基本是生活中常用的食材，不需要特别购买哦。如果想做彩色瑞士卷，最好提前准备材料。不建议使用人工色素哈，这个大家都懂的。
原料
蛋糕饼：鸡蛋4个，白砂糖40克，低筋面粉30克，巧克力粉10克，色拉油40克，牛奶或水40克。
内馅：淡奶油200克，奶油奶酪50克，白砂糖25克。
制作方法
1、将蛋黄蛋白分开，分别装于两个大碗中。
2、蛋黄中加入10克白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至糖全部融化，蛋液颜色变浅，稍粘稠。加入全部色拉油，搅拌均匀。再加入全部牛奶，搅拌均匀。将低筋面粉和巧克力粉混和、过筛加入蛋液中，搅拌至无干粉。
3、在蛋白中加入两滴白醋，用电动打蛋器打至起大泡时开始加糖，分三次将糖全部加入蛋白中，过程中最好不要停顿。将蛋白打发至干性发泡。
4、这个时候可以开始预热烤箱啦。230度，上下火!
5、将打发的蛋白分两至三次加至面糊中，搅拌均匀。在烤盘底部垫一层油纸。将蛋糕液从15厘米左右的高度，慢慢倒在油纸上。让面糊自然向外漫开，然后用刮刀向角落轻推，尽量将表面刮平。
6、将烤盘放入烤箱，下火改成150度，上火200度，烤制10分钟。
7、把油纸从两边拎起，把蛋糕放在晾架等待自然凉透。
8、这个时候就可以开始制作馅料啦!将淡奶油，奶油奶酪，白砂糖，放在一个大碗里，用电动打蛋器打发。
9、将一块油纸放在蛋糕上，将蛋糕翻面，将蛋糕底部的油纸轻轻撕下，再用另一张油纸放在蛋糕上，再将蛋糕翻面，让蛋糕的正面向上，把蛋糕的圆边切掉，将蛋糕修整成矩形。把打发的奶油抹在蛋糕上，在准备开始卷的一边涂厚一点，另一边尾端涂簿一点。将蛋糕慢慢卷起，在卷蛋糕的时候，要轻用力，保证蛋糕卷内没有空气。可以借助擀面杖来卷蛋糕卷，也可以徒手卷。
卷好后，把蛋糕卷放入冰箱冷藏室，冷藏30分钟以上!
10、从冰箱中拿出后，就可以切块啦!
这个蛋糕卷的制作过程并不复杂，蛋糕液一般在十分钟之内就可以准备好，但是因为要经过一次冷却，一次冷藏，有点耗时间。所以可以同时制作两到三种口味。
Tips
1.关于油：这款蛋糕使用色拉油就可以，什么玉米油啊，调和油啊，家里炒菜用的油大体都没问题，但是不要用橄榄油，因为橄榄油不宜高温加热，不能使用豆油，也不要替换成黄油。使用黄油做出来的蛋糕卷，口感会偏硬。
2.关于面粉：此款配方中原料份量，是按28*28的烤盘准备的份量，或者32L烤箱原装烤盘，也是可以的。大家可以根据自家烤盘大小来调整原料的份量。不论何种口味，面粉总量为40克就好了。原味瑞士卷，40克的低粉。其他口味的配比如下：红丝绒口味(低粉31克，红曲粉9克)，巧克力口味(低粉30克，巧克力粉10克)，抹茶口味(低粉28克，抹茶粉12克)。当然也可以根据个人口味来调整，总量不变就OK。
3.关于红曲粉：对于红丝绒蛋糕，可谓是一见倾心。但是那么艳丽的颜色，我有点犯嘀咕了，不知道这东西到底能不能吃啊。于是上网查了一下红丝绒蛋糕的原料。
原来蛋糕的红色来自于红曲粉，它是由红曲霉菌在大米中培养发酵而成，所以是纯天然的哦。很多研究表明，红曲具有降血压血脂、健脾消食、活血化瘀的作用，但是，这都是浮云!重点的是，红曲粉是非常安全的食用色素。
4.关于面粉过筛： 建议混和后的面粉一定要过筛后。红曲粉，巧克力粉这类面粉，特别容易吸收空气中的湿气而结团，即使在储藏过程中密封，仍然会形成很多细小的颗粒。面粉过筛的过程，可以将这些颗粒打碎，更容易将面粉和蛋糊搅拌均匀。
5.关于分蛋和全蛋：网上的蛋糕配方有全蛋和分蛋两种。全蛋的就是不用把蛋白蛋黄分开，直接加砂糖，搅拌到打发。分蛋是分离蛋黄蛋白，只打发蛋白再加到蛋黄面糊中。两种方法都可以，但分蛋法做出的蛋糕会更松软。
6.关于蛋白打发：在蛋糕的制作过程中，蛋白打发绝对是决定蛋糕是否成功的重点。此道工序中的所有容器、工具，必须做到无水无油。在打发前，可在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁。建议将电动打蛋器开到最大档。整个打发过程需要三分钟左右。网上很多蛋糕配方中，要求蛋白打发到湿性发泡。我想说的是…我试过了，真的没有干性发泡口感好。而且蛋白打发后，会出现消泡的情况，所以打发后要尽快与面糊混和并入炉。
7.关于炉温：关于烤制的炉温，这个是不能一概而论的。每款烤箱的温度都不同，而且跟蛋糕与烤管的距离也有关系。所以在烤制的过程中，要注意观察。
8.关于内馅：我在内馅中加入奶油奶酪，可以增加内馅的厚重度，口感更好哦。如果只有奶油，打发后太过柔软。另外也可以在内馅中加入切块的新鲜水果，蜜豆等，甚至也可以不用打发的奶用，而改成果酱，炼乳等。
9.关于卷蛋糕：因为在整个制作这款蛋糕的过程中，都是我一个人边做边拍照，没有办法拍摄卷蛋糕的照片，大家若对卷制过程有疑问，可以在网上搜索相关视频，我也是在视频中学来的哈。
10.关于切蛋糕：将蛋糕在冰箱中冷藏半小时以上，是为了定型。冷藏后的蛋糕卷更方便切块。家里有专业的切刀就比较方便啦，如果没有，就一定要选锋利一些的刀，而且要一刀切下，不要像锯一样来回的切……另外，每切完一刀，要用纸或软布将刀上沾的奶油擦干净，这样才能保证每块蛋糕是干干净净哒!
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