奥地利国菜：维也纳苹果馅饼-【奥地利美食攻略】

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| 2017-05-22 00:00:00

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　　苹果馅饼这一美食最早是起源于奥地利哈布斯堡帝国的版图区域，在玛利亚特蕾西亚时代，苹果馅饼在奥地利上流社会得到了推广，成为沙龙聚会上最受欢迎的“维也纳糕点”。后来苹果馅饼被历代奥地利宫廷厨房所采用，成为奥地利一道传统的糕点和国菜。如今这种糕点的制作方法已经传遍世界各地。

　　据说，这种馅饼最早起源于阿拉伯，后经埃及、巴勒斯坦、叙利亚最后传到土耳其。由于馅饼作为口粮便于携带和长期存放，在土耳其奥斯曼征战维也纳的时候，成为土耳其士兵必备的口粮。同时，土耳其人也将馅饼制作手艺带到了维也纳。最终，来自土耳其的馅饼在维也纳得到了改良，奥地利称其为“Strudel”。

　　Strudel名字由来

　　在制作馅饼时，面点师傅们在面案上，把这种甜品做的很长(甚至长的像一条蟒蛇)，为方便搬动和烤制，他们在烤盘上把它盘卷起来，然后放入烤箱烤制。英文strudel直接来自德语strudel，这个词的德语原意就是“涡流”和“旋转”之意。奥地利人就直接用Strudel命名这个糕点。这个名字对该甜品在制作和烤制过程的形态也是非常形象的描述。

　　Strudel的演变

　　在16世纪时，Strudel只是将面皮螺旋缠绕成10至12层面饼状，烘烤后在上面撒上白色糖粉。到了16世纪末，一些糕点店在Strudel中填塞不同的水果或者奶酪。在18世纪，Strudel的制作工艺发生了大的变革，面团放在桌上擀成薄薄的半透明面皮，然后螺旋卷起来，并填塞不同的水果或食材，也就是我们今天品尝到的Strudel。

　　根据配方的不同，馅饼的面皮可以是奶酪面，或者是土豆面。基本上通过水、食用油、面混合后揉合而成。在制作面饼时，面皮越薄越好。最理想的状态是：烘烤前，面皮半透明，同时面皮还要有韧性不宜撕裂。

　　今天的Strudel根据不同的馅有很多种口味，比如酸辣味的、甜味的。其中，苹果馅饼(Apfelstrudel)、奶油馅饼(Milchrahmstrudel)、果仁馅饼(Nussstrudel)、罂粟籽馅饼(Mohnstrudel)、奶酪馅饼(Topfenstrudel)最受欢迎。据说，在德国还有一种肉馅饼(Braetstrudel)。

奥地利国菜：维也纳苹果馅饼-【奥地利美食攻略】

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