精选精选精选

更新时间：2017-05-10 00:00:00

丹麦如何应对生蚝泛滥：石煲焗生蚝（烹饪方法）-【丹麦美食攻略】

美食

标签：

| 2017-05-10 00:00:00

1419浏览

喜欢

分享到：

想去丹麦？我们帮您推荐了以下这些产品:

更多其他相关产品：

经典观光欧洲环游优品特色一国深度多国精选一日游邮轮线主题旅游

　　以往生蚝多采用蒜茸蒸或炭烤方式制熟，顺德豪饮蚝食餐厅行政总厨吕文峰却将其加蒜茸、胡椒、鸡粉、花生油等腌制片刻，然后与泡好的粉丝、烤烫的石子一同端上餐桌，在食客面前当堂组合，盖上盖子后，还要在表面淋入一碗调制好的香料酒，酒从缝隙慢慢流入煲内，与热石子碰撞的瞬间，雾气升腾，香味也随之弥漫开来，勾人食欲。在热石子的高温烘烤下，生蚝短时间内即可成熟，渗出的汤汁流到下方的粉丝上，也为其增添了一股鲜美，成菜滑嫩适口，鲜美中带有酒香，十分特别。

　　原料：生蚝12只，粉丝100克。

　　辅料：鹅卵石2500克。

　　制作流程：

　　1、生蚝去壳取肉，纳盆后加蒜末10克、青红椒粒、姜末各5克、盐、白糖各8克、生粉、靓花生油各5克、鸡粉、黑胡椒碎、香油各3克抓匀腌制3分钟，倒入盘中，表面撒青蒜段30克、洋葱片、香芹段各15克、青红椒片各10克、香菜段5克。

　　2、粉丝放入冷水中浸泡20分钟，捞出沥干水分后铺在锡箔纸(捏成圆盘形状)上，表面倒入蒜蓉(提前加适量盐、白糖混合，淋入少许热花生油激香)10克。

　　3、鹅卵石清洗干净，沥干后放入烤箱烤至220℃，同时将砂煲置于火上加热5分钟，然后将烤烫的石子下入煲中铺匀，与腌好的生蚝、粉丝及自制香料酒50克一同走菜。

　　4、上桌后，由服务员操作，先将粉丝连同下方的锡纸一起摆在滚烫的鹅卵石上，表面倒入腌好的生蚝，盖上盖子，然后将自制香料酒均匀地倒在煲盖上，焖3分钟左右即可揭盖食用。

　　自制香料酒：

　　八角、陈皮、香叶、桂皮、小茴香、豆蔻等香料混合后与糯米酒、白兰地按照1∶2∶3的比例混合，装入密封容器后浸泡1个月左右即可使用，可起到很好的去腥提香作用。

　　制作关键：

　　1、生蚝肉质鲜嫩，因此腌制与焖火局的时间都不能过长，一般以3分钟为宜，时间过长，则生蚝的水分和鲜味会流失过多。

　　2、倒香料酒时，要绕着煲盖均匀淋浇，保证其沿着缝隙流入煲中，当酒与热石子碰撞时，就会产生大量蒸汽，爆发热量，从而起到“桑拿”的效果，使得生蚝快速成熟。

丹麦如何应对生蚝泛滥：石煲焗生蚝（烹饪方法）-【丹麦美食攻略】

想去丹麦？我们帮您推荐了以下这些产品:

相关攻略推荐

相关线路推荐

丹麦美食相关攻略

2016-11-10 00:00:00 摄影 美食

2018-01-16 15:33:49 美食

2016-11-10 00:00:00 美食

2016-12-26 00:00:00 美食

2016-09-21 00:00:00 美食

2017-12-05 00:00:00 美食

2017-02-15 00:00:00 美食

其他国家美食相关攻略

2017-05-11 00:00:00 美食

2016-08-24 00:00:00 美食

2016-12-22 00:00:00 美食

2016-11-11 00:00:00 美食

2016-08-02 00:00:00 美食

2017-04-13 00:00:00 美食

2016-08-16 00:00:00 美食

相关问答

2017-11-13 03:36:36

旅行国家推荐

旅行城市推荐

旅行国家推荐

旅行城市推荐

开元周游荣誉单位

德国

中国

法国

北欧

墨西哥

关注我们

2016-11-10 00:00:00 摄影美食